話題

あさイチレシピ ローストビーフの動画はある?

投稿日:

あさイチレシピ ローストビーフの動画はある?

食卓が華やぐクリスマスの定番「ローストビーフ」。お手ごろな価格の塊肉を、フライパンでパパッと調理。

フライパンとめんつゆで「超簡単!ローストビーフ」が作れちゃうんです!

フライパンだけで作れるお手軽さの上に、おいしい肉汁を完全に閉じ込めます。調理時間はたったの20分。

ローストビーフの達人は、料理研究科のMakoさんが教えてくださいました。

フライパンで肉汁を閉じ込める!超簡単「ローストビーフ」の作り方

材料・4人分
牛ももかたまり肉(外国産)500グラム こしょう大さじ2分の1 塩大さじ2分の1 サラダ油大さじ1弱

たれ
水100ミリリットル 砂糖大さじ2 めんつゆ大さじ3 みりん大さじ2 こしょう適宜 おろしにんにく大さじ2 わさび大さじ

作り方
肉を美味しくするには、下ごしらえが重要です。かたまり肉のドリップ(解凍で溶け出した水分)をよくふき取る。こうすることで、お肉の生臭さを取り除きます。

肉の6つの面すべてに、こしょう・塩をすりこむ。このとき、こしょうを先にします。こしょうはたっぷりの量を使います。むしろ、薄すぎるとおいしくないのです。

こしょう・塩の順番で行いましょう。先に塩をすると、塩がバッチリ付いてしまいます。先にこしょうをしてからだと、塩も程よくついてくれるのです。

熱したフライパンに油をひき、肉を1面ずつしっかり焼いていきます。ここで、フライパンでもオーブン並みのおいしさにするポイントがあります。

テフロン加工のフライパンは、空いているところがいたむんです。フライパンの空いているところは温度が高くなっています。フライパンの熱を効率よく使うため、肉を回しながら焼きます。

そうすると、ムラなく焦げ色が付きます。実は、フライパンはお肉を置くと、その部分の温度が下がってしまいます。しかし、肉を回して温度の高い部分に当てなおすと、表面が素早く焼き固まります。

そうすることで、肉汁が外に漏れ出すことを防ぐことができるんです。一面を2分ぐらいかけてじっくり焼きます。少し焦げていて、焼きすぎと思うくらいでOKです。

焦げ色は時間が経つと飛ぶんです。ですから、ちょっと焦げちゃったかな?位で大丈夫なんです。お肉の6つも面をしっかり焼くことで、肉汁を余さず閉じ込めます。

肉汁を閉じ込める寝かせ方が重要!

6つの面すべて焼いたら、熱いうちに2重にしたペーパータオルで包みます。

さらにラップでしっかり巻き、肉を密閉します。その上からアルミホイルで包みます。

この後、冷凍室に入れるのですが、アルミで巻くことによって早く冷えるように、周りの冷気を早く拾ってくれるという効果があります。

最後に、ポリ袋に入れ、冷凍庫へ入れます。肉が熱い状態で、冷凍庫に入れ1時間冷やすのですが、肉のまわりに保冷剤を敷き詰め、なるべく急速に冷やします。

まわりの食品が傷まないように、間に保冷剤を置くことも重要です。

1時間たって冷凍庫から出しても、柔らかい状態です。1時間で凍るわけではなく、締めるために冷凍庫を使いました。

ペーパーを開いてみると、ペーパーには表面の焦げやこしょうが付いています。お肉からは肉汁は流れてきていません。しっかり中に閉じ込められています。

ソース作り

肉を焼いたフライパンは汚れているように見えますが、うまみがいっぱい残っています。

うまみたっぷりのフライパンに水を入れ熱し、フライパンに付いた肉から出たうまみをこそげ取ります。

砂糖、めんつゆ、みりん、おろしにんにく、こしょうを入れます。ソースに一本の筋がしっかり通るようになるまで煮詰めます。

火をとめたあとに、わさびを入れます。わさびの香りと辛味を生かすためです。

1時間冷やした肉を取り出し、薄くスライスしお皿に盛ります。ソースをかけて出来上がりです。

ソースはめんつゆベースでお手軽に作れます。

ほかにも中国風ソース、和風ソースの作り方を紹介。

中華風ソース

長ネギ(みじん切り)1/2本、醤油 大さじ3、ごま油 大さじ2、一味唐辛子 適量

作り方は、材料を混ぜるだけです。

和風ポン酢ソース

ポン酢 大さじ3、砂糖 大さじ1、柚子こしょう 小さじ1、オリーブオイル 大さじ2

作り方は、材料を混ぜるだけです。

ローストビーフの保存方法

ローストビーフをしっかり包んで冷凍庫に入れておけば、1ヶ月ほど持ちます。

カチカチに凍っていますので、前日に冷蔵庫に移して、1日かけてゆっくり解凍します。

あさイチレシピ ローストビーフの動画を見逃したら…

あさイチレシピ ローストビーフの動画を見逃したら、U-NEXTで観られます!

2017/12/12(火)放送されたあさイチレシピ ローストビーフの動画」は、

2017年12月25日まで、U-NEXTで観られます!

U-NEXTで「あさイチ」を今すぐ見る>>>

スゴ技Q お金も時間も節約!インスタントごちそう

何かと出費のかさむ年末年始。

でも、ふだんとはちょっと違った料理も食べたくなる、そんなとき・・・財布のひもは締めたままで、しかもパパッと、食卓を豪華に仕上げる料理や盛りつけのワザを紹介します。

まずは、サバのみそ煮の缶詰を使った、ビーフストロガノフならぬ「サバストロガノフ」。

食材は、マッシュルーム、たまねぎ、バターのほか、缶詰のトマトソース、缶詰のデミグラスソースだけで、一人分約160円。しかも、調理時間はたったの6分。

缶詰を使っているので、全体に火が通ればOKなんです。ポイントは、サバのみそ煮缶を投入するタイミング。

コクを最大限に引き出す達人のワザで、缶詰とは思えないひと品ができあがります。

続いては、コンビニの総菜(おでんやピザまん)を使って、火も使わず、調理道具もほとんど使わずにできる「オシャレ前菜」。

料理研究家でもあるグラフィックデザイナーが、デザインの技術を駆使して、コンビニ総菜を大変身させます。

ほかには、食卓が華やぐクリスマスの定番「ローストビーフ」。お手ごろな価格の塊肉を、フライパンでパパッと調理。

冷凍もできるので、お正月まで保存OKです、 シメは、スイーツ。

本格的な味わいが楽しめる「ティラミス」を、5~6人分を600円ほどで、しかも20分で作れちゃうワザを紹介します。

こんな手軽に、こんなにお安く出来るの!?と驚く、年末年始にピッタリの料理が大集合です!

U-NEXTで「あさイチ」を今すぐ見る>>>

-話題

執筆者:

関連記事

no image

マツコの知らない世界で稲葉なおとさんが紹介した宿はどこ?

マツコの知らない世で紹介しゃれた宿はどこ? マツコの知らない世界は、名建築宿の世界です。 全国500の絶景宿に宿泊した男性厳選!泊まるだけで感動できる宿をご紹介! 今年の冬は、美味しい食事・温泉+宿の …

no image

それなら5分でできますよ 寝るだけで10歳若返る!

それなら5分でできますよ 寝るだけで10歳若返る フジテレビ 2017/12/22 普段の生活で起こりうるさまざまな問題を5分で解決できる、オイシイ情報をお届けします。 最近気づいたらこんなことよく言 …

no image

ダーウィンが来た ウツボカズラ 2017/11/26 nhk

ダーウィンが来た!「食虫植物×アリ 秘密のコラボ」 2017年11月26日(日) 19時30分~20時00分 の放送の“虫を食べる”奇妙な食虫植物。ウツボカズラは、ツボに落ちた獲物を消化液で溶かしてし …

no image

the manzai 2016の動画をyoutubeで見られる?

the manzai 2016の動画をyoutubeで見られる? the manzai2017プレミアムマスターズが12月17日に放送されますね! そういえば、the manzaiの2016年の優勝者 …

no image

にじいろジーン 浅草『今戸神社』で縁結びの会

にじいろジーン 浅草『今戸神社』で縁結びの会 ガレッジセールの「ニッポン開運 福めぐり」は、ガレッジセールの2人と女性ゲストが、ニッポン全国の「パワースポット」を巡る開運旅。 今回は、東京都台東区の『 …

広告

ブログで副収入!アラフォー主婦が
副業で月10万円稼いだ方法とは?↓↓

今LINE@に登録すると、
ブログで月10万円稼ぐためのノウハウを
無料でプレゼント♪↓↓

LINE ID:@cmq6439t
友だち追加

主婦でも月10万円稼げるブログの始め方


 

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。