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夜会 瞬間蒸し野菜の作り方 2018/1/4 TBS

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夜会 瞬間蒸し野菜 2018/1/4 TBS

櫻井・有吉THE夜会で女優の木村文乃さんが作り方を知りたい!と言っていた瞬間蒸し野菜。

駒沢にあるイタリア料理店「オステリアチートレ」のメニューを見てみると、

「野菜の瞬間蒸し」が確かにありました。

店主の方が以前修行していたお店で教わった料理だったのだそうです。

以前、西麻布にあった「ダノイ」というお店で考案されていたのです。

今は移転していて、高輪と日本橋にある「ダノイ」は老舗のイタリア料理店。

ここで瞬間蒸し野菜は考案されました。

瞬間蒸し野菜は、今回6件のお店で出されている事がわかりましたが、すべてダノイで修行したシェフが出店・またはメニュー監修をしているお店でした。

ダメ元でレシピを聞いてみると、木村文乃のためならOKがでました。

しかも意外と誰でも超簡単に作れるのだそうです。

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瞬間蒸し野菜の作り方

誰でも真似できる「瞬間蒸し野菜」の料理法を初公開です!

教えてくださるのは、老舗イタリア料理店「ダノイ」の高橋和男シェフです。

瞬間蒸し野菜はおうちでも作れるんです!

今回使うのは、彩り豊かな13種類の食材です。

・むくろじ大根 ・パースニップ ・オニオンヌーボー ・レンコン

・オレンジカリフラワー ・紫大根 ・ビタミン大根 ・あやめ雪かぶ

・ズッキーニ ・紫カリフラワー ・ミニフェンネル ・菊芋 ・プチヴェール

なかなか手に入りにくそうな野菜ですので、ご家庭では

・大根 ・たまねぎ ・ブロッコリー ・ねぎ ・アスパラ ・にんじん ・かぶ

などのやさいでもOKです。

瞬間蒸し野菜の作り方です。

  1. 熱したフライパンと沸騰したお湯100mlを用意します。
  2. 火の通りにくい根菜類から順番にフライパンに並べます。
  3. オリーブオイルをフライパンに3周かけます。
  4. 野菜に粗塩を2振りします。
  5. 熱湯100mlを入れ、フタをして蒸します。これが「瞬間」です。
  6. フタをして1分間蒸します。
  7. 柔らかい葉物類は、残り20~30秒で入れます。シャッキリ感と歯ごたえを残します。
  8. フタを押さえて密閉させて、真空状態を作ります。
  9. 蒸しあがった野菜にオリーブオイルをたっぷりかけます。
  10. 粗塩で味を調えて完成です。

調理時間はおよそ3分でした。

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